Dans la vitrine, un tableau néoclassique détourné en manifeste viandard trône sous un chic logo de néon, aguicheuse intro au monde d’Adrien Quennepoix et Édouard Haguet, l’un ancien archi, l’autre financier, passés chez les stars Timothée Sautereau et Yves-Marie Le Bourdonnec après un CAP. Ici, que de l’extra-bon et du méga-vertueux, des carcasses désossées sur place puis maturées au fond de la boutique, deux mois minimum pour les plus belles pièces : bœuf de race limousine du Domaine Coiffard dans la Vienne, porc Prince Noir de la ferme La Bruyère à Pissos dans les Landes, volailles de Challans élevées en plein air par Thomas et fils… Côté charcut’, intenses saucissons corses de Vincent Paolantonacci, cool terrines maison, boudins, pâté en croûte canette, volaille, foie gras, trompettes-de-la-mort… Bref, quitte à manger de la viande, autant la choper chez Viande Viande. // Eric Taylor
LA PÉPITE : L’exceptionnelle entrecôte de bœuf Wagyu bio du Domaine Coiffard, maturée 80 jours (175 € le kg).