Pierres de taille nues, comptoir en bois sombre, tabourets indus’, fauteuils en cuir… Dans le bas Marais, ce bar Brooklyn style tient le haut du pavé. Premier bébé d’Amaury Guyot (formé à l’Experimental Group et papa de Dersou depuis), le Sherry Butt est la perfection faite bar : verres conservés au froid, glaçons taillés selon le cocktail et la forme du verre, ingrédients racés, recettes recherchées… Sur la carte écrite à la craie derrière le bar, beaucoup de belles découvertes (13 €), comme le Khalassi (pisco, lassi coco-cardamome, vanille et citron) ou le Ronin (whisky japonais, madère au pandan, sherry Oloroso, champagne, thé fumé, sel noir), mocktails à la demande (8-9 €), comme ce Babe revisité (fraise, chai, kéfir de lait, citron), et grignotages nickel – charcuteries italiennes à partager, burrata, nems végétariens (15-20 €).
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