Ô Capitaine, mon Capitaine ! Dans l’impasse Guéménée, aucune andouille en vue mais un coquet bistrot habillé de banquettes corail, chaises Thonet et affiches maritimes vintage, barré par Baptiste Day depuis 2017. Véritable petit-fils de capitaine, ce trentenaire certifié AAA (Ambroisie, Arpège, Astrance), élevé aux saveurs de l’Asie auprès de Tatiana Levha (Le Servan), ne jure pas que par la mer pour autant. La preuve par le menu, l’autre midi : capiteux dhal de seiche aux lentilles – ou coquins rösti et crème moutarde ; poitrine de cochon vertigineuse accompagnée de haricots plats ; avant un irréprochable combo mousse choco et confiture de lait, surmonté d’une giga-tuile au sarrasin ! Le soir, place au menu à l’aveugle voguant sur l’inspi du chef, avec, par exemple : saucisson brioché, raviolis de porc et bouillon de céleri, thonine au lard croustillant… // Jean Pascal
POUR LA SOIF ? Une carte des vins biorientée : cévennes rouge du Mas Foulaquier (7 € le verre), coteaux-du-vendômois blanc du Domaine Montrieux (40 € la bouteille), fleurie de la famille Dutraive (58 €)…
LES PRIX : menus 29 € (midi en semaine) et 60 € (soir), carte 38-64 €
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