Oh, des revenants ! Trois ans après avoir plaqué leur bouclard biarrot, Fanny et François Lemarié (ex-Chéri Bibi) reprennent du service pour hanter un nouveau comptoir basque, à Saint-Jean-de-Luz cette fois. Et font planer le spectre de la bonne ripaille sur ce bistrot d’angle rebaptisé Denen Kanttua (« le coin de tous »), dévoilant tomettes à l’ancienne, banquettes patinées et tables en Formica. Mais les vins sont bien vivants, et les plats pétaradants ! Ce soir-là, fricotés par le duo cuistot Mathilde Denuncq et Julien Rivoiron : émoustillante croquette de boudin noir pour l’apéro ; soyeuse soupe de maïs repeinte de sauce vierge ; aile de raie ensaucée de grenobloise, parfaitement beurrée-citronnée-câprée ; aubergine panée lookée comme une milanaise, dorée à point, à en faire baver les plus carnivores… Et lorgnée sur les tables voisines, une tarte aux figues avec crème crue, victime de son succès quand ce fut notre tour… Bouh ! Bon à savoir : l’équipe la joue pop-up un samedi soir par mois. // Rose Clince

POUR LA SOIF ? Le couple a toujours le pinard dans le sang, et une cave de 200 références nature : merlot duraquois Le Petit Clou des Vents par Sylvain Jougla (6 € le verre), rosé aveyronnais Roger du Domaine Le Verdus (27 € la bouteille), pet’ nat’ rhodanien Supernova de Paul Chabal (40 €)… Et à côté, des bières pression Eguzki (3,50 € le demi).

LES PRIX : plat du jour 16 €, formule bistrot 20 € (plat du jour + verre de vin des Vignerons d’Estézargues) et menus 22-25 € (midi), carte 33-50 € (soir).