À boire et à lécher ! Dans leur drôle de Folderol, mi-glacier, mi-caviste aux pierres gratouillées et comptoir façon fer à cheval, Jessica Yang et Robert Compagnon (boss du génial Rigmarole, Meilleure table Guide 2019) étanchent les soifs naturophiles avec des quilles de tous horizons : Pink Pong, macération de pinot gris et pinot noir alsaciens de Jean-Marc Dreyer, côt Bruno et Bert de Bertjan Mol dans le Loir-et-Cher, nero-d’avola sicilien Rosa de Sergio Drago… Le tout à embarquer ou dégoupiller sur place (avec un droit de bouchon de 8 €) sur des grignoteries transalpines bien senties : focaccia maison, charcut’ toscane, cascadesque stracciatella… Et pour les soifs d’expérimentations givrées, une top sélection de glaces et sorbets maison : crème glacée fleur d’oranger, cornet de soja au sucre rapadura, mint choc’ chips, sorbet pastèque vin rosé… Dur de choisir ? On vous les fera toutes goûter, jusqu’à la révélation ! // Henriette Ma

LE CANON CANON : Les Croses, un rosé gardois mourvèdre-carignan-syrah des Frères Soulier (38 €).