Voilage au plafond, lampes moucharabieh, banquettes couvertes de coussins… Dans ce salon marock’n’roll, on trinque le plus souvent au vin nature, en convoquant Dard & Ribo, les Foillard, les Breton, Arena… Pour la graille ? Tous les classiques de là-bas, mitonnés avec les produits d’ici au meilleur de leur forme : poule de Marans, agneau de lait des Pyrénées, citrons de Menton… À la carte, ce soir-là : divine purée de pois cassés, huile d’olive et cumin ; parfaite méchouïa ; puis, volcanique tagine démoniaque de poulet fermier aux olives, citrons, pommes de terre, courgettes recombinant le suave, le salé et l’amer à chaque bouchée ; couscous spécial aux boulettes de bœuf, kefta, brochettes de gigot d’agneau, merguez bataillant à coup de volutes parfumées sur une montagne de graines de couscous… Aux tables voisines : tagine de poulet fermier aux poires, oignon, miel et amande ; et Mont d’Or fermier au lait cru de 450 grammes et ses merguez bien grillées. On termine par une crêpe berbère douillette constellée de petits cratères gorgés de miel et d’amandes. Reste à siphonner un thé à la menthe brulant qui jaillit en vertigineuse cascade mousseuse. // Pedro Rascaille

POUR LA SOIF ? Les cadors de la vigne sauvage sont à la cave au verre (14 €) ou à la bouteille : chenin ligérien Pierres Rousses de Catherine et Pierre Breton (54 €) ; rouge du Languedoc Roussillon Les Bois des Merveilles de Jean-Baptiste Senat (72 €) ; Crozes Hermitage 2021 du Domaine Dard & Ribo, pour boire une légende (110 €) ; syrah du Maroc plus ensoleillée Tandem d’Alain Graillot (58 €)…

LES PRIX : entrées 15-28 €, tagines 28-36 €, couscous 24-42 €, grillades 25-42 €, desserts 10-26 €.