Après une trippante néotaverne et une fabrique à pasta, Giovanni Passerini (Meilleur chef Guide 2017) triple la mise rue Traversière avec une cave à manger, blazée d’après un cépage qui en a dans la Botte : Passerina. Aux goulots ? Justine Prot, sa partenaire de toujours passée par le monde du théâtre et Omnivore, tire-bouchonne à la française et à l’italienne autour du monumental comptoir central tapissé d’acajou et de fine mosaïque. Sous son matronat attentif, les buveur·ses débonnaires y becquettent de joviales tapassiettes le soir venu, additionnées de pasta à la cloche. Pour nous ce midi-là : dodus raviolis ricotta-épinards et beurre de sauge enrobant ; linguine aux moules de Camargue et datterini boostées par un jus de bouillabaisse riche en iode. Avec ça, une parmigiana d’aubergines twistée au sarrasin et une salade poulpo-grenaillesque toppée d’olives taggiasche. Pour finir, quelques fraises crues et en coulis, aérienne crème de mascarpone et financier dense. // Daphné Miller
POUR LA SOIF ? Une sémillante sélec’ de pinards italiens, comme ce rosso d’Ombrie par Carlo Tabarrini (8,50 € le verre), parmi d’autres quilles plus locales : grenache blanc roussillonnais signé Olivier Pichon (7,50 €) ou un macvin du Jura du Domaine de la Tournelle (10 €)…
LES PRIX : assiettes 4-15 €, pâtes 16 € (semaine) et 18 € (samedi).
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