Après une trippante néotaverne et une fabrique à pasta, Giovanni Passerini (Meilleur chef du Guide France 2017) triple la mise rue Traversière avec une cave à manger, blazée d’après un cépage qui en a dans la Botte : Passerina. Aux goulots ? Justine Prot, sa partenaire de toujours passée par le monde du théâtre et Omnivore, tire-bouchonne à la française et à l’italienne autour du monumental comptoir central tapissé d’acajou et de fines mosaïques. Sous son matronat attentif, les buveur·ses débonnaires y becquettent de joviales tapassiettes le soir venu, additionnées de pasta à la cloche. Pour nous, ce soir-là : crudo de thon rouge monté de panzanella (salade à base de pain, oignon, tomate, concombre), jus de basilic et harissa à la framboise pour kicker le tout ; et mulet noir en carpaccio tout fin, rafraîchi d’aguachile, pastèque, tomates datterini et coriandre. Puis, dodus raviolis blette-ricotta-herbes fines et beurre de sauge enrobant ; ou, en direct de la marmite, bigoli alla puttanesca de thon confite, trésor d’olives Taggiasche ; et, pour finir, tiramisu bien caféiné du biscuit. · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? Une sémillante sélec’ de pinards italiens et d’ailleurs : falanghina et fiano Fratelli Felix du Domaine Vigneti Tardis en Campanie (8 € le verre), rareté polonaise Dzik de Lech Mill et Maciej Sondij (9,50 €), cinsault Aqueux 3 d’Hannah Fuellenkemper en Auvergne (48 € la bouteille), chenin Le Berceau des Fées de Tessa Laroche (55 €)…

LES PRIX : assiettes 4-17 €, pâtes 16 € (semaine) et 18 € (samedi).