Dans son anguleuse taverne romaine (sol en granito, mobilier blondinet, cuisine ouverte, grandes baies vitrées), Giovanni Passerini célèbre avec maestria l’amitié franco-transalpine avec des assiettes à se dam(n)er le pion. Pour nous, ce midi-là : un thon blanc de ligne mariné à l’harissa, pris dans les divins filets d’une panzanella bien juteuse et de groseilles acidulées ; des raviolis chippés au Pastificio voisin à la ricotta et épinards, nappés d’un beurre de sauge qui ne compte pas pour du beurre ; puis une tarte aux myrtilles dans les règles de l’art, servie avec une glace onctueuse à la crème et fleur d’oranger. // Daphné Miller

POUR LA SOIF ? Une carte de vins nature qui nous botte, signée Justine Prot, la partenaire de toujours du chef : blanc sicilien du Domaine Mortellito (12,50 € le verre), Bianchdusèt signé Alessandra Bera (78 € la bouteille), Anglianico du Domaine Camerlengo Antelio, dans les Pouilles (46 € la bouteille)… plus quelques ovnis, comme ce Denavolo Dinavolino tout droit venu d’Émilie-Romagne, un vin orange élevé sur lies (10 € le verre).

LES PRIX : menu dégustation 52 € (midi en semaine), carte 54-71 €, pâtes 26-31 €, pièces à partager 85-150 €.