Après un tour de France de la bidoche campagnarde responsable, Jean-Nicolas Meiffret, Sébastien Rouby et Augustin Savouré ont rempli leur carnet de fournisseurs et retapé cette boucherie avenue de Saint-Ouen. Et puis les deux premiers ont laissé le Billot à Augustin, ex-cuistot champion de France de barbeuc’. Sur les étals : dément foie gras maison (160 € le kg), échine de porc noir gascon aux arômes de noisette, angélique filet d’angus (70 € le kg), beauté de rillette au thym, saucisson à l’ail fumé, pâté laotien à base de cochon, citronnelle et combawa… // Paul Hacket
LA PÉPITE : à midi, une bombe de burger maison avec steak affiné saisi à la plancha, oignons doux, double dose de cheddar et spicy mayo à prix bisou : 9 € !
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