Le bourlingueur Charles Minot a planté cette cave de poche pour rameuter la clique du sans-sulfites local. À l’intérieur ? Quelques étagères en bois, des affiches vinales et des quilles naturelles en pagaille, à portée de toutes les bourses : syrah-grenache ardéchoise d’Andréa Calek et Stefana Nicolescu, syrah de Jérôme Jouret, viognier de Maud Adnot, sans oublier les cuvées des Deux Terres, de Gilles Azzoni ou du Mas de L’Escarida. Mais aussi, au milieu de tout ça, un gin de la Distillerie La Frap, une liqueur de pomme du même endroit et quelques bières… De près ou d’un peu plus loin, un sourcing aux petits soins et des conseils au top. · Yanath Kandal

LE CANON CANON : un sauvignon ardéchois par Florence Limousin et Damien Aubé de Le Vin des Pauzes (17 € la quille).