Aïe aïe aïe ! Du trop bon à Ailhon ! C’est dans ce petit village ardéchois que Lucie Soerensen et Clément Guernalec – tous deux passés par Septime à Paris et l’Auberge de Chassignolles, ont décidé d’installer leur néoberge. À l’ombre de leur Maison aux volets azur, ils tiennent buvette dans la journée, et le chef barbecute ce que la nature prodigue de meilleur… En cette soirée caniculaire : désaltérante eau de pastèque à la tagète pour commencer ; parfaite panisse à base de farine de pois chiche de Lagorge, zaatar et romarin ; haricots verts croquants flanqués d’une géniale crème d’amande et d’un beurre monté à la fleur d’oranger, surplombés d’un jaune d’œuf confit et d’amandes fraîches ; gyozas porc-canard, tomates cerises, eau de tomate et huile pimentée avec une sauce garum à base de sardines, basilic pourpre et piment basque ; chevreuil d’été snacké, caviar d’aubergine, maïs ardéchois, incroyable jus de viande pressé et graines de moutarde. Avant une rustique tarte sablée à base d’amandes et de pêches sanguines au sirop, accompagnée d’un rafraîchissant sorbet melon et fleur de fenouil. Et pour prolonger le plaisir, pourquoi ne pas rester dormir dans l’une des chambres d’hôte ? Le petit-déj est aussi gourmand que pantagruélique. · Yanath Kandal

POUR LA SOIF ? Des quilles du coin et d’un peu plus loin à prix copains : sauvignon ardéchois de Jérôme Jouret (7 € le verre), syrah des Lendemains qui Chantent (25 € la bouteille), viognier Blonde 2023 d’Andrea et Stefana Calek (36 €)…

LES PRIX : menus 28 € (midi) et 46 € (soir).