C’est bien connu, les Bretons carburent au demi-sel. Et c’est dans cette Maison du Beurre créée en 1927 et reprise par le jeune Jean-Yves en 1985, qu’est né ZE beurre Bordier. Ou comment un fils et petit-fils de beurrier-fromager, qui se rêvait marin, a atterri dans la cité corsaire pour y faire… du beurre. Oui, mais à sa manière, à la dure et à l’ancienne. D’abord du bon lait de vaches d’élevages bretons et normands bio. Puis, après le barattage, le beurre est salé à la volée et remalaxé à la main à l’aide d’un outil en bois. Ici on fait « pleurer » le beurre, jusqu’à atteindre une texture, une profondeur et une complexité uniques. Il faut voir ensuite les vendeur.se.s le calibrer et le taper à la demande sur le comptoir. Et si le demi-sel règne en diva, on aurait tort de négliger les versions parfumées – algues, yuzu, piment d’Espelette, ail des ours et poivre de Kampot ou vanille de Madagascar – qui stylent une tartine et qui tuent en cuisine. Et tant qu’on y est, on pourra se ruer sur les admirables frometons sélectionnés et affinés par le maître des lieux. // Yvonne Gambetta

LA PÉPITE : le beurre au sarrasin, au goût envoûtant de céréale torréfiée (4,99 € les 125 g).