L’or noir de Bertrand Larcher, c’est une petite graine au goût noiseté, à la fois terrien et acidulé : le sarrasin. De sa Bretagne natale au Japon, il lui doit sa réussite, pas étonnant donc qu’il lui ait donné un écrin dans le cœur intra-muros de Saint-Malo. Sur les étagères en métal noir et bois clair, en bocal ou en sachet, le sarrasin s’y décline en versions nature ou torréfié : graines décortiquées, farines bio, gomasio, délicat miel de sarrasin, enchanteur soba-cha (infusion japonaise), craquantes chips (épatantes à l’apéro), tuiles aux algues, pâtes soba au blé tendre et sarrasin, ou encore de délicieux biscuits et même des guimauves… Des produits artisanaux, triés sur le volet chez les petits producteurs locaux ou produits par Bertrand Larcher lui-même. Et, en prime, le (délicieux) cidre de la maison, 100 % pur pomme. // Yvonne Gambetta
LA PÉPITE : les coquillettes au sarrasin (5,60 € les 300 g) épatantes en cuisson risotto et servies avec des moules.
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