Voilà plus d’une décennie que Sylvain Delauney tient le bon cap de son bistrot poutré-parqueté et mignonnement fresqué par l’artiste breton Mioshe. L’ancien capitaine du gastro rennais Les Carmes y travaille sans relâche la marée et le marché pour tailler une cuisine hors mode, comme ce jour-là dans un menu déjeuner aussi solide que le roc : entêtante terrine de jarret de porc pressée avec carottes et vert de poireaux, blottie contre une vive ravigote truffée de persil et moutarde à l’ancienne ; gracile filet de merlan bronzouillé à la poêle bullant avec tout un potager (courge patidou, pois, mangetout, tapenade) au-dessus d’un fumet crémé monté en écume ; et, pour se sucrer à pierre fendre, une dacquoise aux amandes – musclée en saccharose – érigée sur des pointes de pâtissière à la vanille entrecoupées d’un guilleret confit de pêches blanches. // Pica Bidon
POUR LA SOIF ? Dans les barriques, du sans-soufre pour la haute mer : entraygues rouge de Pauline Broqua (32 € la quille), pet’ nat’ rosé par Élise Hamant (36 €), saint-péray du Domaine Guy Farge (49 €)…
LES PRIX : menu 20-25 € (midi en semaine), carte 30-50 €.
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