Ohé ohé, du goulot ! Dans sa cave pierrée-poutrée postée sous l’hôtel vue sur mer de ses paternels, Thomas Pavy fournit discrétos la côte d’Émeraude en quilles bien choisies. Ancien dirlo du resto du Cheval Blanc à Courchevel, ce fervent du vin vivant s’est concocté une sélection quadrillant les régions, pêle-mêlant petits nouveaux et grands noms : melon de Bourgogne Vin Pour Tous signé Yoann Gilot (12 €) ; cahors Les Agudes de Fabien Jouves (12,90 €) ; sauvignon blanc montalbanais de Muriel Zoldan (14 €) ; séguret rouge Mont Bayon 2010 du Domaine du Pourra (24 €)… Et dans les environs ? Un cidre gastro-rustique Divona de Johanna Cécillon (8,90 €) ou un poiré Domfront de Jérôme Forget (7,90 €). Avec ça, difficile de se retrouver en cale sèche. // Henriette Ma

LE CANON CANON : First Flight, un viognier des Franco-Zélandais Julie et Graeme Bott, qui passe partout mais pas inaperçu (21 €).