Un Vent de vanille souffle sur Dinard, peinarde cité balnéaire où les Roellinger ont planté, comme un bâton dans un esquimau, leur néoglacier derrière le casino. Dans cette chic boutique qui mixe et matche déco indus’ et enseigne Art déco, Juliette Le Roux et Nicolas Caillet (ex-Gagnaire et Coquillage) pilotent deux comptoirs se faisant face. À bâbord, des pots givrés de glaces au lait de vachette bretonne et aux épices et ingrédients de saison (démente rhubarbe-vanille-gingembre et explosive cacao-piment cascabel), des sorbets turbinés minute (puissante fraise à la poudre défendue de chez Roellinger) et les créations dites « aériennes » rappelant les glaces italiennes de l’enfance à la vanille-coco ou au chocolat du Mexique, le tout entre 3,80 € et 5,50 €. Et à tribord, l’atelier où le millefeuille est chalumeauté sous vos yeux, à embarquer en version tradi à la vanille ou revisité (pistaches ou fraises du pays ou les deux), en même temps qu’un pommé cancalais ou des financiers au blé noir. // Catherine Jamon
LA PÉPITE : le millefeuille à la vanille de Madagascar (3,60 € la part).
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