Nul besoin de faire dans le clinquant quand on est les garants de la pastradition niçoise depuis près de cent ans. Façade discrète, enseigne rétro, murs nus et éclairage douteux… chez Quirino, c’est le produit qui tient le haut du tableau ! Derrière la longue vitrine, à même les cagettes en bois, pléthore de délices gluténiques à se damner, fabriqués ici même : pâtes vertes aux épinards, raviolis du jour au gorgonzola à déguster avec une divine sauce aux noix, agnolotti, cappelleti… à égayer avec l’une des sauces dont la maison a le secret (daube aux cèpes, pistou…). Et pour compléter la panoplie, des gnocchis et des panisses, à fourrer dans le même panier que les exquis mini-farcis. // Laëtitia Sayre
LA PÉPITE : les raviolis à la daube, évidemment (1,85 € la douzaine).
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