À un jet de mochi de la nippomaniaque rue Sainte-Anne niche Tomo, la pâtisserie tokyoïte rêvée par Takanori Murata (ex-Aida) et Romain Gaia. Un écrin lumineux (bois clair, grandes baies vitrées) où trônent sur des présentoirs bijoutiers leurs fameux dorayaki, ces délicats pancakes japonais. Lesquels sont confectionnés toute la journée et bien fourrés : classiques à la fleur de sel de Wajima ; en version pimpée au thé noir et à la bergamote de la maison Jugetsudo ; à la ganache crémeuse au matcha ; au cœur de ricotta parfumé au jus et zestes de yuzu… Autres merveilles à emporter ou déguster sur place : de délicats petits wagashis au sésame noir et pâte de mochiko, au café et chocolat blanc à l’amande, des cakes parfumés, et quelques prestigieux thés pour faire chauffer la CB, dont un caressant matcha pur cépage Narino par la famille Horii. · Omar Ciboulette

LA PÉPITE : un baba au whisky qui rend baba – sucre noir, chantilly à la vanille de la plantation d’Olivier Rœllinger et whisky Nikka (9,50 € la pièce).