Monté par le Scottish Tim Johnston il y a une triplette de décades, ce bistrot plus frenchy tu meurs (tables d’opalines rougeottes, quilles à vue, ardoise nomade…) professe le culte du bon, du pif et du tradi avec tout ce qu’il faut pour saliver. Le coup de patte de Romain Roudeau aux fourneaux (ex-Régalade période Doucet), les bons crus de Margaux et une ardoise jamais en rade d’inspirations bien sourcées. Pour notre déjeuner ce jour-là : trio de saint-jacques dodues caramélisées au beurre noisette, endimanchées de kumquat confit et d’un crémeux de cresson vert pétard ; pressé de cochon de la Ferme de Clavisy crousti-juteux avec endive au four et chips de butternut ; puis, moelleux choco rehaussé d’une crêpe dentelle biscottée, les pieds rafraîchis dans une crème anglaise infusée au Earl Grey. // Ari Beaux 

POUR LA SOIF ? Une sélection au cordeau de Margaux qui a repris et rajeunie la méga cave orientée nature de son pater Tim : chinon Perfectly Drinkable de Fiona Beeston (10 € le verre), rosé taquin P’tit sans gêne des Jousset (39 € la bouteille), rouge alsacien du Domaine Paul Blanck (36 €)… 

LES PRIX : formule 21 € (midi en semaine), entrées 9-10 €, plats 28-36 €, côte de bœuf à partager 75 €), desserts 11-13 €.