Vous reprendrez bien un peu de mer ? Sur les hauteurs de Belleville, le riant cap’tain Kevin Deulio (ex-Bar Vendôme au Ritz) a accosté Soces, chic cambuse exhibant moulures, parquet patiné, pierres grattouillées, luminaires chinés par Adrien de Liedekerke Beaufort (3e associé) et cuisine-verrière, où le chef Marius de Ponfilly (ex-Clamato) fricote avec tout ce qui lui passe sous la main : poiscaille, oursins, coquillages, crustacés… L’autre soir, dans notre filet, la résidence du chef coréen Minsoo Kim (ex-Septime), au bal des petites assiettes : bouchée de ssam détonant (thon rouge bien gras, ssamjang qui tape juste, melon juteux, foie de lotte fondant et herbes aromatiques à foison) dont on aurait volontiers fait un plat ; nouilles froides à la coréenne, bien relevées, entortillées de thon blanc, de concombre qui croque, de daïkon et d’un basilic étonnamment réglissé ; ou, pour la prochaine danse, burger terre-mer bien beurré, entre strates de bulgogi et de tartare de langoustine cru-cuit, bisque et pommes mitrailles au cordeau. Et pour boucler le tout ? Granité de tomate anti-dents sensibles, fraise, framboise, shiso frissonnant et crème crue à la petite cuillère. · Lasri Racha

POUR LA SOIF ? Des quilles voyageuses pour faire glouglouter le tout : vin orange catalan xarel lo Lluerna par Els Vinyerons (8 € le verre), rouge canaille du Beaujolais Le Rouge à Lièvre du Domaine Jean Max (idem)… Et à côté, quelques cocktails classiques bien troussés (10 €) ou une pression venue de Flandres de la Brasserie 3 Monts (3,50 € le demi).

LES PRIX : menu 35 € (midi), assiettes de fruits de mer 8-24 €, assiettes 12-68 €, desserts 11 €.