Il fait de plus en plus chaud rue des Brasseurs, où les ouvertures de bons spots à graille se répandent comme une traînée de poudre. 90°C a éclos comme ça, bam !, à la vitesse d’un trend Tik Tok. Deuxième étincelle pour Joseph Cassart, chef du déjà brûlant Petit Pays, à quelques numéros de là. Nommé ainsi en réf’ à sa décennie de naissance, 90°C (prononcer « nonante degrés ») donne dans l’ultra-local, la saison, les cultures et récoltes de Joseph et ses copains. On s’enflamme pour les pappardelle épinard-basilic, feta et ricotta émiettée à lécher l’assiette ; la goûtue poêlée de shitakés et pleurotes de Gembloux à l’ail et jus corsé ; le gravlax de truite bio d’Ondeval, betterave et coriandre ; et la démente tarte Tatin au parfum de lavande, avec caramel au chocolat blanc et crème pâtissière au Florange. Aussi possible : boire un coup de pif et grignoter de la coppa belge, des œufs locaux mayo ou un houmous de légumes de saison avant le coup de feu… // Jessica Fletcher

Pour la soif ? Brase, une bière de froment au tilleul, brassée par Bertinchamps à Gembloux, en collab’ avec une dizaine de jeunes restaurateur·rices de la rue des Brasseurs (5 € les 33 cl), un soft maison betterave-shiso (3,50 €) ou un apéro Ginmay-tonic-romarin hyper-frais et aromatique (9 €).

Les prix : starters 5-9 €, plats 8-18 €, desserts 9 €.