Sur l’ardoise épique et locavore, un magistral tentacule de poulpe grillé, assaisonné à l’huile de shiso et au garum de sardine, enlace chaque papille cajolée par une mousse de sofrito au poivron rouge et piment Etna ; plantureuse poitrine de cochon bio grillé au feu de bois fouettée à l’huile fumée et au balsamique, exaltante compotée de chou rouge au cassis et vinaigre de cidre, grenailles, cuite au bouillon d’ail noir, groseilles explosives. Pour finir, une dernière claque homérique : pudding défricheur de brioche perdue, poêlée au beurre, nourrie au miel, avec en binôme hors norme une crème diplomate au pollen, complexifié par un garum de pollen délicatement salin. // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Du jaja sans chichi ni chimie : magique merlot biodyn’ périgourdin Les Sentin’Ailes de la Fontaine des Grives (5,50 € le verre), chenin de Touraine Les Chemins Blancs de Stéphane Mesliand (5 €), grolleau ligérien Majorelle du Domaine 1006 (26 € la bouteille)…
LES PRIX : entrées 10-12 €, plats 16-23 €, desserts 9-10 €
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