Deux drôles de dames à Dol-de-Bretagne ! À mi-chemin entre Saint-Malo et le Mont-Saint-Michel, ce couple à la ville comme en restau’ s’est emparé d’un ancien routier pour y monter un sophistroquet léché : grand zinc brossé, vaisselle soignée, cheminée allumée. Pascaline Albicini (ex-Robuchon et Etchebest), en salle, convoie les assiettes impeccablement sourcées de Marine Hervouët (ex-Passard et Verjus), rameutant des produits du coin ou de leur jardin : des girolles grillées (cueillies dans la forêt à quelques kilomètres de là), mouillées d’un sabayon au kombu toppé d’un pralin de noisettes ; un tronçon de cabillaud confit dans une huile infusée aux algues, servi avec épinards, beurre blanc et oursins de la Pêche de Tomy ; ou encore des agnolotti végi, à la courge et au caramel de carotte… pour finir avec un dessert légumier (une crème de chou-fleur au chocolat blanc), suivi de quelques mignardises – glace au shiso pourpre et financier sarrasin et miel. · Isa Dorade

POUR LA SOIF ? Des alcools de jamais bien loin : cidre Prié Brut de Pleudihen-sur-Rance (15 € les 75 cl), pils de la Brasserie Minimum à Montreuil-sur-Ille (8 € les 33 cl), pommeau de Bretagne Vieille Réserve par la Distillerie des Menhirs (12 € le verre)… Mais aussi des vins tendance naturopathe (Clair et Fred Niger, Domaine du Facteur, Marcel Deiss…) et des softs bien tapés – comme le kombucha de Claire Furgé au raisin, à la betterave ou au fenouil (7 € le verre).

LES PRIX : menus 65-85 € (5-7 services), accords mets-vins 35-49 € (29-44 € sans alcool), carte 59-79 €.