La Petite Campagne ? La promesse de ce coin de Bovesse, et le nom du complexe agricool où le jeunot Basile De Wulf (ex-BonBon) a installé ses quartiers dans un chalet ou un micro-ranch, difficile de trancher. Voûte boisée, armoire Narnia, crâne encorné… Un look gentiment soigné sans tomber dans le cliché gastroguindé, soit une aubaine en plein BW. La carte, elle, joue l’ultra-locavorisme en piochant directement alentour. Ce midi-là, dans un menu du marché les yeux bandés : terribles lamelles de truite saumonée crue du lac de Butgenbach, faisant des longueurs dans une sauce au brocoli et huile verte, avec rondelles de radis blanc, bouquets de broco et herbes de nori ; pigeonneau pas pigeon acoquiné aux premières asperges vertes et petits pois (en purée) de la saison, à becqueter avec des PDT rôties et une écume d’ail ; pour finir par la seule rescapée du turnover quotidien, la Dame Blanche signature du second Julien Roobrouck, une glace maison à base de crème anglaise et trois variétés de vanille, plus mousse choco au siphon. // Jean Gourmand
POUR LA SOIF ? Un impressionnant Bottin éthylique largement naturaliste : syrah rhodanienne Sierra du Sud signée Gramenon (45 € la bouteille), blanc ligérien Céleste du Domaine de l’Écu (115 €), côtes-d’auxerre blanc Corps de Garde de Goisot (45 €), et même du belge, avec de la gueuze Cantillon (20 €) ou un pinot gris Buisson du Domaine du Ry d’Argent à Bovesse (36 €).
LES PRIX : Menus 39 € (lunch, 50 € avec le dessert) et 72 à 110 € (soir).
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