ChoCho, chaud ! Après avoir aiguisé ses couteaux au 6 Paul Bert et chez A.T, puis crevé l’écran dans « Top Chef », Thomas Chisholm a repris les fourneaux du feu Bel Ordinaire. Où le bouillant cuistot et sa joyeuse bande ambiancent la cuisine (ouverte et coiffée d’un titanesque néon sans MS) en balançant des assiettes griffées Simone Loo et Karla Sutra. L’autre soir, dans un graphique mariage Brooklyn-Perpi à s’en saucer les doigts : revigorantes huîtres naturelles irriguées de coulis de fruits rouges et d’huile de feuilles de figuier ; divine aile de raie meunière amplifiée de sauce miso avec pourpier et réduction de moules ; addictive noix de veau rôtie incrustée de friture d’artichauts enseveli sous une crème façon blanquette iodée au haddock – à moins d’opter pour l’intrigant plat à saucer signature aux allures de toile abstraite à base de purée de chou rouge, jus d’agneau et condiment à l’ail pimenté ; avant un final herbacé moins salivant que le salé, un parfait glacé à la Chartreuse sous un bouquet de fraises marinées et herbes cristallisées, assorti de son verre de précieuse liqueur pour clore le cho. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Une cave sourcée au naturel à en boire de toutes les couleurs : irrésistible assemblage languedocien de roussanne, chenin, cargignan blanc, et vermentino Cargadous du Clos de la Barthassade (63 € la bouteille), soyeux mais dispendieux saint-joseph rouge La Ferme des Sept Lunes de Jean Delobre (139 €), ou pour les amateurs de reflets orange, muscat du Roussillon du Domaine Torredemer Mangin (10 € le verre).
LES PRIX : menu 72 € (carte blanche en 5 temps), option végétale 54 €, accord mets et vins 39 €, accord mets et softs 24 €, assiettes 9-29 €.
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