Dans le quartier rugissant de Saint-Victor, c’est en toute quiétude que le chef panaméen Edgar Bosquez (aiguisé entre autres chez Bocuse, Senderens et Passedat) et sa femme Alizée font clapoter les appétits curieux d’un souffle marin. Dans leur pimpante cambuse au sol en granité habillée de bois clair, avec comptoir et longue banquette en cuir, le néo-Marseillais joue pleine balle un récital provençal irrigué par la Méditerranée. Au menu du soir en quatre actes : fine tartelette au miel sertie de tartare de bonite marinée sous une délirante sauce Choron montée façon sabayon et striée d’une réduction de gambas ; ardent chou-fleur bronzé au four allié à une huile de cresson épaissie au chocolat blanc et constellé d’huîtres ; dorade bien nacrée barbotant dans une sauce ravigote avec topinambours croquants ; et en alliance surnaturelle, brillante crème chocolat déclinée en couches de génoise renfermant un lumineux sorbet à l’oseille pour le mouillage final. // Ninsu
POUR LA SOIF ? Des quilles plutôt jeunettes : aixois rouge Les Béates (9 € le verre), cassis blanc du Domaine du Bagnol (46 € la bouteille), carignan-cinsault provençal L’Agachon du clos de l’Ours (52 €) ou condrieu Jardin Suspendu de Pierre Jean Villa (105 €).
LES PRIX : Menus 35-75 € (midi) et 55-75 € (soir), menus bouillabaisse 89 € (à commander 48h à l’avance) et « table du chef » pour deux 150 €.
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