Non contents d’avoir mastérisé le casse-dalle végétal côté canal avec Plan D, Alice Tuyet et son collectif légumier se faubourgeoisent dans une maison relookée Belle Époque – tables en marbre, banquette en velours molletonnée, lampe Art nouveau, verrière. Au piano, le chef Erwan Crier (ex-Royal Monceau) se met magnifiquement dans le jus (ou la sauce), fil conducteur d’un menu toujours végi. L’autre soir : magistrales croquettes de champis à la pâte de soja fumée sous escorte de sauce ravigote ; umamiesques orecchiette nappées de crème de courge et criblées de shitakés croustillants ; grisantes carottes laquées de sauce BBQ sur un édredon de ricotta d’amandes ; enfantines pommes dauphine coiffées d’un caviar d’algues bretonnes à trempoter dans une crème à l’aneth… Et pour finir de s’ébahir devant les prouesses transformistes du chef prodige, un brownie daimantiel serti de cacahuètes et enseveli sous un caramel de maïs. La preuve qu’on n’a pas besoin d’animal pour sortir des assiettes géniales ! // Ninsu
POUR LA SOIF ? Une récolte de flacons bienfaisants (gamay roannais Le Rouge de Florent Thinon à 8 € le verre, pinot blanc alsacien du Domaine Neumeyer à 34 € la bouteille), à moins de flancher devant les cocktails, dont ce Valtesse mixant gin, sirop de pomme au jasmin et verjus (13 €).
LES PRIX : assiettes 12-23 €, desserts 9-13 €.
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