Non content d’avoir mastérisé le casse-dalle végétal côté canal avec Plan D, Alice Tuyet et son collectif légumier se faubourgeoisent dans une maison relookée Belle Époque – tables en marbre, banquette en velours molletonnée, lampes Art ?ouveau, verrière-courette adorable. Au piano, le chef Erwan Crier (ex-Royal Monceau) se met magnifiquement dans le jus (ou la sauce), avec d’intrigants pâté rustique aux lentilles du Puy, caviar d’algues aux pommes, pâtes bolo au ragoût végétal ou chou-fleur comme un thit kho façon porc au caramel ! Et pour nous, après une valse-hésitation devant les croquettes cochonnes (farce champignons et pâte de soja fumé), tête de gondole des entrées, cap vers un guacamole de brocolis d’un vert pêtant, bien lustré à l’huile, titillé de piment et végétalisé aux cébettes, qu’on étale langoureusement sur de chouettes et diaphanes chips de sarrasin. Puis, chou farci, autre best-of de la maison, boule ronde bourré de champignons de Paris, pleurotes, shitakés, mie de pain et chou-chou tout chou émincé, dont l’ensemble, très dense, est détendu d’un bouillon végétal : puissant, long en bouche, une réussite. Plus que le dessert, le Succès Clara, un biscuit moelleux aux noix torréfiées, mousseline à la noix et cœur fondant au chocolat, assez ordinaire. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Un Sir Francis pour se cocktailiser (gin infusé au pamplemousse, Campari, Dolin Rouge, 14 €), à moins de tenter de s’éclater aux  uvées végétales (5-9 €) ou aux vins désalcoolisés (8 € le verre). Dommage, car les bonnes pioches en jus de raisin fermenté ne manquent pas : aligoté de Pataille (44 € la quille), rarissime verdesse du Trièves de Bricka (60 €), assemblage savoyard mondeuse-gamay de Curtet (42 €) et pur carignan méditerranéen des Terres Promises (39 €)… Sans oublier un sublime chablis de Dauvissat (13 € le verre).

LES PRIX : plat du jour 20 €, formules 25-29 € (midi), grignotages 4-7 €, assiettes 14-19 €, desserts 10-12 €.