Chine, Thaïlande, Vietnam… De leurs longs voyages en Asie, Adrien Ferrand (chef de Eels) et Galien Emery (son ancien second) ont gardé un souvenir enivrant. Et c’est tout près d’Ells, dans un resto-duplex avec terrasse que les deux potes ont choisi de partager leur émerveillement en mode bistrot – murs burinés, bar bois-terrazzo, mobilier de troquet.. Ce midi-là, au gré d’un menu pousse-au-kif : cake au crabe crapuleusement sphérique, croquant comme un falafel en nettement plus moelleux et coleslaw au gingembre ; ample tataki de bœuf de Galice, joyeusement sojaté, pommes paille et sriracha maison pour doper le tout, qu’on n’a pas pu s’empêcher de seringuer en sus au kimchi (arghh !) tout aussi home made ; et pour se rafraîchir les muqueuses, un duo, turbiné in situ, de sorbet passion-basilic thaï et glace cacachuète. Pour le dîner, on passe la surmultipliée, avec tsukune de veau laqué, œuf confit, ketchup de betterave… ou aile de raie coco-curry rouge, maïs en tempura et feuille de lime. · Adrien Nouviaire

POUR LA SOIF ? Pas sûr que les quelques grosses quilles de puligny-montrachet et de gevrey-chambertin fassent bon ménage avec les saveurs exaltées. Cela dit, la mousse Icona de Papinh peut convenir (9 €), comme le rosé angevin du Domaine Payen (9 € le verre) et le mâcon-villages de Lardet (11 €). Autres pistes originales, le pinot noir de Vezelay Garance de La Sœur Cadette (59 € la quille) et l’assemblage ligérien chenin et grolleau gris Petits Cailloux de Stéphane Rochais (39 €).

LES PRIX : formules 25-29 € (midi en semaine), entrées 11-16 €, plats 16,50 à 21 €, accompagnements 3,50 à 10 €, desserts 6,50 à 10 €.