Poussé comme un shiitaké dans un coin cossu d’Angers, ce sushi-ya attire celles et ceux qui savent et nouveau·elles venu·es en mal d’Iki (idéal japonais de sophistication naturelle), dans cet espace de poche aux 50 nuances de gris et au comptoir boisé. C’est que Michaël Pankar a de quoi pavoiser ! Après avoir charbonné en centre-ville (ex-Aroma Sushi) et fait une pause bébé de 5 ans, le Caennais qui collectionne les médailles est de retour avec la bonne formule : du poisson frétillant de petits bateaux de la criée de Lorient ou de La Turballe, du riz millimétré et des sauces maison… La magie de la découpe et un rythme family-friendly : moriawase et autres formules tout-en-un le midi, et omakase le soir pour huit veinard·es seulement. Saisis ce midi-là du haut du comptoir : hosomaki de thon gras fondantissime ; délicats uramaki de lieu jaune au shiso, concombre et sauce yuzu ; triplette de nigiri en majesté au mulet noir à la flamme ; soupe miso, ciboule, tofu soyeux impec’ ; et merveille de daifuku à la pâte de haricots rouges signé Oh! Mochi, assorti d’un thé genmaicha. On dirait bien que c’est Iki que ça se passe ! // Suzy Dalleuze

POUR LA SOIF ? Un choix de quilles aussi vaste que l’endroit est mini : saké Nanbu Bijin (9 € les 12 cl), gouleyant chenin bio Les Pleurs du Clos Thierrière (7 € le verre), chenin Clos des Constants du Domaine Haute Perche (37 € la bouteille)… Sinon, bière blanche au yuzu Kagua (8 € les 33 cl).

LES PRIX : formules et menus 26-32 €, accompagnements 4-9 €, desserts 4,50 à 7 € (midi), omakase 90 € (soir).