Voilà déjà une vingtaine d’années que Julien Pougnant abreuve les esthètes saumurois et touristes œnophiles dans sa cave à devanture vermillon, où rugissent les fauves de la Loire (Guiberteau, Fosse-Sèche, Morantin, Courault) et d’ailleurs (Binner en Alsace, Tissot dans le Jura, de Béru en Bourgogne…). En furetant l’autre jour sur les grandes étagères de bois clair, on découvrit aussi bien des raretés (comme cet immense puligny-montrachet 2021 de Renaud Boyer à 85 €) que des cuvées confidentielles (muscat d’Alexandrie Supernova du domaine roussillonnais Danjou-Banessy à 18,50 €), plus quelques champagnes choisis (Savart, Lassaigne, Agrapart). En cas de dalle, Julien vous invitera à rejoindre la cave à manger attenante pour y bâfrer du saumon gravlax, une salade de pieds de cochon ou des « croquilles  » d’escargots. // Gwen Jacquère

LE CANON CANON : Le chenin Ciel Rouge 2019 de Michel Autran (24 €).