Confortablement installé dans le palacieux hôtel Bulgari, le cuoco Niko Romito (chef de Reale à Castel di Sangro) tricote une cuisine haute goûture ! Au programme de son Ristorante majuscule ? Des classiques droits dans leur Botte servis dans un élégant salon Milan mi-lounge – parquet graphique, miroirs fumés, murs rétro-éclairés… Ce jour-là, on opta pour le menu condivisione pour deux, inauguré par un magique bouillon de légumes par extraction (carottes, céleri, oignons) et un giro d’antipasti somptueux : bruschetta infiniment tomate ; sériole peinturlurée d’un pesto olives / câpres / anchois ; crevettes rouges de Sicile servies crues avec des zestes d’agrumes ; tendrissime seiche encrée ; éclatantes carottes cuites dans leur jus ; bijou tradi de frittata di pasta ; délicieuses sardines des Pouilles fourrées aux raisins ; et vitello tonnato d’anthologie, à la sauce ultraérienne. Un feu d’artifice inaugural suivi d’impeccables tortelli ricotta-épinards dans un beurre de burrino, puis d’une côtelette de veau bien tendre et crousti, escortée de blettes à l’ail et au piment, avant un combo cioccolato e oro – pain maison, empilade de mousse, croustillant et glace choco, le tout wrappé dans une feuille d’or. Magistral. // Albertine Simonet
POUR LA SOIF ? De belles bouteilles franco-italiennes, confidentielles ou réputées, facturées pour la haute : sancerre de Pascal Jolivet (25 € le verre), pinot-noir de la Cantina Girlan dans le Sud-Tyrol (80 € la bouteille), blanc vénète signé Suavia (95 € la bouteille)…
LES PRIX : menu déj’ 70 € (en semaine), menu condivisione 230 € pour deux (soir et week-end), carte 70-90 €.
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