Alors, quid de ce nouveau règne de Jean Imbert (L’Acajou, Mamie) au Relais Plaza, où il est aux manettes depuis deux ans ? D’abord, les intemporels : une salle Art Déco grandiose et feutrée, un service au taquet, une faune à s’en mettre plein la vue et des anciens de la brigade période Ducasse, comme le chef pâtissier Angelo Musa. Et puis ce qui a changé : un semainier salivant (potée auvergnate, saucisse purée, moules frites et homard…) et l’excellence d’une cuisine bourgeoise repeignée et habillement allégée par le chef exécutif Jocelyn Herland (ex-Meurice) : poireau vinaigrette en format tartelette pumpé de condiments ; œufs mayo et leur pompon de caviar ; gratin de dorade signature de Jean Imbert ; blanquette de veau à la truffe noire… Pour notre déjeuner ce midi-là : carpaccio de bar nappé d’une sauce aux agrumes hypnotique ; avant une rosace géante de moules du Mont-Saint-Michel ouvertes et couvertes de crème au curry jaune pétard, à bouloter avec un bouquet de pommes frites taille mannequin ; puis, crème caramel suave et réconfortante en dessert. Le soir, même carte ou possibilité de sortir le grand jeu au restaurant de la salle voisine avec prix en mode looping (350 € le menu) et parade magique de plats signatures : crème Dubarry aux oursins dans sa soupière en argent ; pithiviers de saint-jacques aux truffes et sa sauce crémeuse au vin jaune ; plateau de desserts dont une tuerie de crème glacée noisette mélangée à des éclats de meringue et pâte à tartiner servie à même le pot… // Thomas Jossin
POUR LA SOIF ? Carte de palace à prix palace, avec ce qu’il faut de vins nature : rouge des collines rhodaniennes Fleurs de Mai par Christine Vernay (17 € le verre), Côtes du Roussillon rouge signé le Clos des Fées de Hervé BIzeul (140 € la boutanche) ou riesling Brunderbach du Clos des Frères (85 €)…
PRIX : entrées 21-66 €, plats 32-92 €, fromages 17 €, desserts 9-36 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
