L’image d’Épinal de Bertrand Larcher, le serial entrepreneur de la galette bretonne ? Une ferme à deux pas de la sublime plage du Guesclin, où le fondateur de Breizh Café (une vingtaine de restos au compteur, dont quelques-uns au Japon) surveille ses huit hectares de sarrasin et ses trois mille pommiers en pleine croissance – camionnette rétro bleu ciel et ballots de paille à l’appui. Avec ça, en guise de guinguette, un container rouge transformé en stand à Krampouz pour pécho sa galette-saucisse tout l’été… Et quelle saucisse ! Juteuse, ultra-parfumée et emmaillotée dans une douillette galette aux contours crépitants, aussi tubesque telle quelle que perchée sur une barquette de frites roussies à la graisse de bœuf avec mayo à la sauce soja. Un petit luxe agricool qu’on boulotta sur un rondin face à la mer et encadra, cette fois-là, d’une poignée de chips de sarrasin tunées aux rillettes de sardine et d’une crêpe confiotée avec l’ultra-locale confiture fraise-rhubarbe de Raphaël Guillo-Lohan qui a posé ses chaudrons à l’autre bout de Saint-Coulomb. · Scotty Lard 

POUR LA SOIF ? Des bulles en collab’, à pommencer par le cidre brut (7 € les 33 cl) et le jus de pomme pétillant (5,80 € les 33 cl) co-signés Jehan Lefèvre de la Ferme des Landes à Saint-Cast-le-Gildo, ou bien l’IPA brassée avec la Brasserie Bosco de Saint-Méloir-des-Ondes (6,50 € le demi).

LES PRIX : galette-saucisse 5,90 € (10,50 € avec frites), galette complète 8,50 €, chips de sarrasin et dips 6-7 €, frites 4,90 €, crêpes 4,90 à 5,80 €.