Dix ans et un déménagement plus tard, Alex Cardoso (en cuisine) et Hughes De Cuyper (en cave) n’ont pas renoncé : depuis une petite rue cachée d’Ixelles, ils persistent à faire vivre les délices rétrogrades de la grande cuisine française pour les fatigués de la néo-bouffe. Dans leur dernier écrin en date – les caves voûtées super classe des chais de vieillissement de l’importateur pinardier Mouchart –, le kifomètre en prend plein les babines : délice de carpaccio de bar et de pied de porc en entrée ; immense crousti de ris de veau aux salsifis et crème truffée en plat ; crêpes Suzette façon grand-mère, flambées à table, en dessert. De quoi déjà crever trois fois. L’addition tape ? Peut-être. Mais c’est le prix des produits – et la taille pantagruélique des assiettes. L’été, un jardin secret s’ouvre en cœur d’îlot. Il paraît que « jardin », au départ, voulait dire « paradis ». On veut bien le croire. // Toni Negroni

POUR LA SOIF ? Bible superlative, à forte inclination naturiste-chic : champagne cuvée Initial de Jacques Selosse (350 € la bouteille), Blanc de Macération du domaine Prieuré Roch (205 €), ou saumur-champigny 2015 du mythique Clos Rougeard (400 €). Too much ? Alors : Les Alpes 2019 du regretté Dominique Belluard en Savoie (80 €), Susucaru 2018 de Frank Cornelissen en Sicile (50 €) ou Au Chant de la Huppe 2022 d’Henri Chauvet en Auvergne (90 €).

LES PRIX : formule lunch 33 €, entrées 17-25 €, plats 29-70 €, fromages 15 €, desserts 10-13 €.