Sébastien Juanicotena et Maxime Berdou, proprio et commercial de la cave luzienne Notre Sélection, ont ramené leurs tire-bouchons face au fronton de Ciboure, dans l’emblématique Maitenia – carrelage seventies, pierres apparentes, tables en marbre et comptoir ripoliné de vert. Où les (déjà) aficionados peuvent déquiller du propre et bequeter les assiettes bien foutues de Fréderic Vilgicquel (vu chez Etxe Nami). Comme ce midi-là, sous parasol : fraîchissime gaspacho tomate-pêche, filet d’huile d’olive, piment d’Espelette et basilic frais en topping ; irréprochable thon blanc mi-cuit coiffé de pesto chatouilleur, échoué sur une ratatouille confite ; et, en dessert, tarte fine amande et abricot. Le soir, on passe en mode raciones : padrons, tarama de haddock, chipirons à l’encre, salmorejo… · Angela Dolu

POUR LA SOIF ? 150 références franco-espagnoles bien vivantes : grenache blanc de Viña Zorzal en Navarre (5 € le verre), pet’ nat’ rosé Gaudriole de Corentin Le Bolloch (6,50 €), syrah-grenache-carignan-mourvèdre Les Sorcières du Clos des Fées (40 € la bouteille)… Sinon, bière d’Exteko Bob’s Beer (3,50 € le demi), cocktails classiques et concoctions maison (7-12 €) ou encore thé glacé maison (3 € le verre).

LES PRIX : menus 19-22 € (midi), assiettes 3,50 à 17 € (soir).