Fricoti, fricota, génial casse-dalle que voilà ! Après avoir tambouillé au Maitenia à Ciboure, Marieke Pierlot joue, accompagnée de Lucas Henriette, la simplicité dans un trognon troquet – vitrine à néon, carrelage ébréché, mobilier brocanté – face à la gare de Saint-Jean-de-Luz. Là, dès 10 heures, le chef cantoche des ‘dwichs au fromage (tomme de vache, saint-nectaire de chez Beñat…) ou à la charcut’ de la Boucherie des Familles (jambon, lomo, saucisson, chorizo), ainsi que quelques douceurs maison – banana bread pudding, cookies aux flocons d’avoine, financiers aux myrtilles ou aux abricots. Midi venu, les entrepains montent d’un niveau, à l’image de ce fumant et kiffant velouté de chou-fleur pimpé, magnifié par une belle crème crue et d’explosifs œufs de truites, ou de ce dwich’ sensas, garnissant copieusement une demi-baguette croustillante d’une bombesque tortilla de PDT et oignons, de laitue croquante, et de jambon Serrano. À l’ardoise également, pour siffler la fin de la partie, pudding chocolat ou fraises malignement travaillées comme une confiture, crème montée peu sucrée et crumble bien sablé. Du tellement simple, mais tellement efficace. · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? Du kombucha basque Datxa (5 € les 33 cl), citronnade ou thé glacé maison (3 à 3,50 €), et quelques boutanches nature à prix copains comme ce Valtolla Bianco de Croci (36 €).

LES PRIX : sandwichs et petits plats 7-14 €, desserts 3,50 à 5 €.