Fricoti, fricota, génial casse-dalle que voilà ! Après avoir tambouillé au Maitenia à Ciboure, Marieke Pierlot joue, accompagnée de Lucas Henriette, la simplicité dans un trognon troquet – vitrine à néon, carrelage ébréché, mobilier brocanté – face à la gare de Saint-Jean-de-Luz. Là, dès 10 heures, le chef cantoche des ‘dwichs au fromage (Tomme de vache, Saint-Nectaire de chez Beñat…) ou à la charcut’ de la Boucherie des Familles (jambon, lomo, saucisson, chorizo), ainsi que quelques douceurs maison – banana bread pudding, cookies aux flocons d’avoine, financiers aux myrtilles ou aux abricots. Midi venu, les entrepains montent d’un niveau, à l’image de ce bun sensas, copieusement garni de ventrèche de thon, de tomates, salade, œufs et mayo piquante ; pour les puristes, une terrible baguette, Tomme et jambon de Bayonne. À l’ardoise également, une salade mêlant lentilles, poulpe et basilic, ou haricots verts, oignons rouges et œuf dur. Simple et efficace. // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Que des boutanches nature à prix copains : beaujolais-villages du Domaine Joubert (26 € la bouteille) ; carignan en côtes catalanes des Enfants Sauvages (32 €) ; VDF Contre-Attaque de chez Lampyres (26 €)… et quelques softs : citronnade (3 €) et kombucha (5 € les 33 cl).

LES PRIX : sandwichs et petits plats 7-13 €, desserts 3,50 à 5 €.