Le môme a mué et fait peau neuve : le jajaphile Julien Fernandez, avec désormais pour nouvel associé le chef Anthony Forêt (passé par le Ritz et Carøe), a changé la mise de la maiz’ : murs à nus, joli mobilier sobre de bois blond, large terrasse sous pergola et cuisine ouverte aux quatre vents… et aux cinq cantons. Dans le menu à 32 € dévoré l’autre midi, ça démarrait fort avec ce kiffant carpaccio de veau et de thon cru, dopé d’une mayo aux agrumes et enneigé d’une poudre de miettes de pain brûlé et de shiso. S’ensuivit une vaillante volaille Baserri (du blanc de poulet en ballotine), escortée de gnocchis maison bien crousti-fondants et noyée dans une sauce basquaise aux poivrons de piquillo, pour conclure l’affaire sur un terrible cheesecake basque maison avec cerises confites et, en guise de nappage, une fine huile d’olive. // Albert Gredinbar
POUR LA SOIF ? Une carte qui insiste sur le sud-ouest : graves blanc du Château de Respide (5 € le verre), madiran Odé Aydie de la famille Laplace (25 € la bouteille), jurançon blanc du Domaine Lassere (28 €)… Et quelques grosses cartouches, comme ce saint-émilion grand cru du Château Croix de Labrie (180 €).
LES PRIX : menus 32 €, plats 15-29 €, desserts 6-11 €, brunch 35 € (à volonté ; samedi et dimanche).
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