Juste à côté de son fraté étoilé, Octave se la joue enfant sage dans le coquet parc du Domaine de Primard. Après la vianditude de Fréchon, place à la végétalisation : Romain Meder (ex-Sapid, ADMO aux Ombres, Alain Ducasse au Plaza Athénée) prend le relais ! Dans cet ex-relais de chasse au potager hectarisé en permaculture, il fait ses gammes en dépotant une carte ultra-saisonnière, délicate et légumière avec vue sur les vergers et les parterres. Ce midi-ci, à la table devant la fenêtre sous plafond de fleurs séchées : dément velouté de courge au praliné de courge explosif et même courge en lanières ; terrine de campagne canonique, pickles nombreux ; puis normcore saint-jacques de petit bateau et racinaires rôtis (topinambours, PDT, panais…) baignant dans un belle sauce au vin jaune ; ou culoiselle, aka petite poularde du Perche, bien juteuse avec une sacrée purée ; avant une tatin de courge stratifiée, réveillée par un confit d’agrumes acido-pas basique et glace vanillée réussie ; ou une mousse au choco trop légère pour être vraie. // Jean Pascal
POUR LA SOIF ? Sélection chauvine à base de leurs cuvées maison du Luberon bien sûr : rosé Fontenille 2022 (7 € le verre), VDF rouge Primard 2018 (96 € la bouteille). Mais aussi autres réfs biophiles comme le blanc de Savoie IGP des Allobroges du Domaine des Ardoisières (12 € le verre) ou encore le rouge ligérien d’Henry Marionnet (65 € la bouteille).
LES PRIX : menus 28-38 € (midi en semaine), carte 50-80 €.
Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS !
