Poza

Ne vous fiez pas aux tons chocolat au lait, aux lampions tamisants ou à la bande-son pépère : dans ce duplex, passé le second service, le DJ booth sort de l’ombre, les BPM doublent, on colle les tables du rez-de-chaussée contre les murs, et ça démarre sur le dancefloor ! Ainsi la vie de Poza (joie en basque), seconde affaire de l’affable Aude Locatelli (le bistrot Zou juste à côté, c’est elle aussi), ici associée à l’ancienne skieuse Léa Lemare. Et la cuisine se veut aussi chaude que l’ambiance, passant au gril du cochon Ibaïama sourcé chez Ospital, une côte de bœuf irlandais, des brochettes de poulpe ou un merlu de ligne… De cette carte signée par la vedette Juan Arbelaez, nous tirions, l’autre soir, un formidable crudo de maquereau, servi en petits dés surmontés de pickles d’ail et d’une noix de mayo fumée, le tout asticoté par une marinade aux piquillos et jalapeños ; une picanha de black angus de premier ordre, cuite à basse température puis saisie à la braise, accompagnée d’un toum (crème d’ail), de grenailles, pickles d’oignon et sauce chimichurri ; et pour finir, une gourmande et généreuse mousse choco servie à la louche. // Albert Gredinbar

POUR LA SOIF ? Côté vins, Aude la joue plus classique qu’à Zou avec par exemple un viognier rhodanien du Domaine Gerin (8 € le verre) ou, pour taper haut, un pommard de Rodolphe Demougeot (115 €) ; côté cocktails, de quoi se mettre dans l’embarras du choix parmi deux douzaines de références, du canonique London Mule au Laluna signature (crème de pêche, rhum blanc, jus d’ananas et de framboise, citron vert et menthe fraîche – 12 €).

LES PRIX : carte 46-68 €.