Alerte spoiler ! Non, il ne s’agit pas d’un nouveau concept de laverie en bord de mer, mais bien d’une cantine sobrement lookée, à quelques pas de la Côte des Basques. Jon Monié (ex-skateur pro parisien reconverti, passé par Chez Justine) et son acolyte de toujours, Stéphane Borgne, régalent avec leur cuisine locale sans chichis – fruits et légumes de la SICA Bio du Pays Landais, cochon de la Ferme Elizaldia, volaille d’Aldabia… Au déjeuner ce jour-là, pris à l’intérieur stylé vintage avec carrelage coloré et chaises formica : œufs mayo de compète, jaune soleil et blanc moelleux, nappés d’une super mayo relevée au miso ; avant, préféré à la panoplie de beaux sandwichs (poulet ou tofu mariné, carottes, mayo chipotle, ou saucisse, chou, sauce chimichurri) qu’une ribambelle d’habitué·es vient chercher pour emporter, fumante soupe tom kha kai revisitée aux lentilles vertes avec champis et poulet, mais amenant bien vers la Thaïlande avec la douceur de la coco et le parfum de citronnelle ; avant, en dessert simplissimement bon, les premières fraises classiquement escortées d’une crème montée pas trop sucrée et d’éclats de sablé breton, plutôt que les beaux financiers du jour se pavanant sur le comptoir. Bon à savoir : un breakfast est proposé chaque matin avec granola maison, tartines beurre-confiture, œuf à la coque et mouillettes… · Marcellin Caillou

POUR LA SOIF ? En plus des possibilités offertes par La Marzocco : flat white (4 €), latte (idem), cappuccino (3,50 €)… Du kombucha bio Turbulente (6 € les 30 cl) et une sélec vinicole propre à souhait : Pépin blanc (30 € la quille), pet’ nat’ Splash du Domaine Barouillet (idem), VDF muscat Full Color de Benoit Arletaz (23 €)… Sinon bière locale Landberry (3,50 € le demi).

LES PRIX : entrées 6-8 €, sandwichs 10 €, plats 12-15 €, desserts 3,50 à 5 €.