Guillaume Gay et Émilie Saint-Amand ont matché au Bon Georges… et ne se sont plus quitté·es ! Le fruit de leur Rencontres, c’est ce bistrot où rien, ou presque, n’a changé depuis l’époque du Pouzenc : poutres apparentes, carrelage à motifs, tables en marbre… Tandis qu’au four, dont les effluves embaument jusqu’à la rue, Émilie ficèle son chic classique – un incontournable pâté en croûte (ce soir-là au porc, à la volaille et aux abricots). Avec ça ? Un gargantuesque tartare de veau titillé de tapenade d’olives noires, de brousse et de cébette ; un oignon rouge longuement rôti au paprika fumé, avec boulgour et crème de parmesan ; et un clafoutis rhubarbe et baies de Jamaïque, sur lequel on fit l’impasse, faute de place… Au déj’, la formule décline les classiques du terroir : œufs mayo ou terrine de campagne, rôti de porc et écrasé de PDT, mousse au chocolat… // Maria Hamonic

POUR LA SOIF ? Quelques 140 références de jajas avec une nette tendance au nature et à la biodynamie : melon de Bourgogne du Domaine Complémen’Terre (8 € le verre), pinot noir signé du mélomane Jérôme Litré-Froment (40 € la bouteille)… Autrement, une IPA Soda (sans alcool) d’UMÀ (6,50 € les 33 cl).

LES PRIX : formules 22-26 € (midi en semaine), entrées 8-21 €, plats 25-30 €, desserts 8-10 €.