Il aura fallu deux piges à Angela Kong et Antoine Bernardin (ex-Les Niçois) pour dégoter et retaper de fond en comble ce vieux kebab de quartier, avec l’aide de l’Atelier Leymarie Gourdon. Le résultat ? Bouche, un lieu vivant aux murs grattés, au comptoir bétonné et à la table d’hôte cachée, où Florent Peineau (ex-Gare au Gorille) envoie de tapageuses tapassiettes. Dévorés ce soir-là : de fines tranches de lomito ibérique ; un (petit) morceau de tomme de chèvre lactique escorté d’une confiture de rhubarbe ; deux beaux arancini au safran et scamorza, nappés de sauce tomate et ‘nduja ; une salade de concombre relevée de chili oil et cacahuètes ; et pour finir, un cheesecake basque et son coulis de myrtille ou un ice cream sandwich, biscuit au sésame et sorbet cacao. // Adèle Mouette

POUR LA SOIF ? Une carte de pifs nature et biodynamiques signée Antoine Duvignacq (ex-Epoq et co-créateur du pop-up Anema à Biarritz) : blanc aveyronnais, la cuvée Selves produite par Nicolas Carmarans (55 € la bouteille) ; effervescent Bidule du domaine alsacien Brand & Fils (10 € le verre) ; rouge rhodanien Entre nous de la Ferme des Arnaud (7 €)… Et pour élargir ses horizons, on trouve aussi des cuvées d’Allemagne, d’Italie, de République Tchèque et de Serbie.

LES PRIX : assiettes 10-40 €.