Dans son mini-troquet de la rue Basfroi (salle en pierres claires, fleurs séchées pendues au plafond), Matthieu Bellaiche (ex-Café de la Nouvelle Mairie) a bien arrimé le comptoir pour faire face aux vagues de soiffard·e·s et fines gueules qui s’y pressent quand vient le soir. À l’ardoise, des créations pas bidon imaginées par Balthazar Gonzalez (chef de Hedone à Toulouse), à même d’éponger en toute dignité la sélection de vins nature : aubergine confite revigorée par une sauce chien (oignon, céleri, vinaigre et piment antillais) et des fleurs de tagète ; fondante thonine accompagnée de feta au zaatar ; mémorable voile de pâte d’encre de seiche couvrant une brunoise de courgette et scamorza, le tout enneigé de poutargue ; démoniaque stracciatella parsemée de noisettes et crumble de parmesan ; avant une fine tarte tapissée de crème pâtissière vanillée aux salicornes, sertie de cerises et tomates cerises. // John Mason
POUR LA SOIF ? Une collection de 300 flacons : maury rouge de Jeff Carrel (8 € le verre), crémant alsacien signé Lissner (8 € le verre), melon bourguignon du Domaine de La Cadette (même tarif), chitry d’Alice et Olivier De Moor (49 € le flacon), pinot noir jurassien de Jean-Baptiste Menigoz (52 €)…
LES PRIX : assiettes 9-29 €.
Hopopopup ! Parce que faire table rase est parfois la meilleure manière de (bien) la remplir, ce lieu accueille des chef·fe·s en résidence. Il se peut donc que lors de votre visite, une nouvelle tête soit derrière les fourneaux.
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