Difficile de ne pas chavirer devant la vitrine bleu Klein de cette cave-épicerie rémoise… Mais attention : ami·es impatient·es, passez votre chemin ! Car les maîtres sourciers, Aline et Eric Serva, ont coutume de prendre le temps qu’il faut pour servir leurs trouvailles dans les meilleures conditions – rillettes de canard du sud-ouest, terrine basque, confit de canard et saumon fumé Barthouil, jambon de porc noir gascon… Engloutis l’autre midi, sur l’une des grandes tables en bois : délicat tarama de cabillaud aux noix de Saint-Jacques ; balèze saucisse thaï (citronnelle, curcuma, piment) escortée de quelques pommes de terre sautées et ledit fabuleux confit de canard avec les mêmes patates. Comptez une bonne heure tout de même pour être servi·es… // Gwen Jacquère
POUR LA SOIF ? Des vins nature de tout horizon et vraiment pas vus partout : étonnant auxerrois de Yannick Meckert (8 € le verre), magnum de champ’ cuvée Bisseuil d’Antoine Bouvet (100 €) ou fantastique vin rouge slovaque cuvée Ritual 2017 du Domaine Naboso (8 € le verre).
LES PRIX : fromage et charcuterie 10-30 €, plat du jour 20 €.
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