Les Buchet sont bouchers-charcutiers de daron en fiston depuis 1936. Aujourd’hui, c’est Eddy qui débite gibiers locaux tirés à l’affût et viandes de plein air (merci l’excellente Ferme des Crutins) dans une ancienne maison du peuple qui doit son nom à un malentendu, au sens propre du terme : « Janvier », c’est en réalité « Jambier », l’épicier margoulin de La Traversée de Paris. Face au billot usé et au comptoir farci jusqu’à la garde de terrines, pipes et autres saucisses boucanées, l’affiche du film et des clichés noir et blanc du tandem Bourvil-Gabin témoignent de cette autre filiation. Sous l’œil impassible d’une tête de sanglier empaillée (un cousin lointain de celui qu’un chasseur du coin a apporté ce matin), le salaisonnier fume comme personne – il tient sa science de feu l’Alsacien Jean-Louis Bruxer. On y va le dimanche matin à l’heure de l’apéro, sacro-saint moment où Eddy ne résiste pas à faire péter la roteuse. // Salty Litchi

LA PÉPITE : le lard fumé, salé à sec au laurier (16 € le kg), demandant trois à quatre semaines de fabrication pour un produit qui fait la réputation de la maison.