Amis de la bistroterie, welcome à La Bourse et la Vie, s’il vous please ! Dans ce petit espace feutré (grands miroirs piqués, lumières tamisées, velours vert-de-gris) rempli à 80 % d’Américain·es ce soir-là, Daniel Rose, chef médiatique du Coucou à New York et ex-proprio de Chez La Vieille à Paris (fermé en 2020), aligne les grands classiques de l’Hexagone. À la carte de son répertoire : classique poireau vinaigrette bien acidulé, égayé par des noisettes du Piémont concassées ; œuf mayo (légère) surmonté d’un chouette émietté de tourteau ; umamiamesque poêlée de cèpes électrisée d’un sabayon à l’armagnac et saupoudrée de miettes de pain grillé ; ahurissante huître légèrement pochée au curry ; admirable faux-filet de bœuf sauce au poivre, escorté de frites folles ; avant une mousse au chocolat d’anthologie. · Omar Ciboulette

POUR LA SOIF ? Dans l’armoire à délices, que du bon : chablis 2022 signé Dominique Laurent (16 € le verre), givry 1er Cru 2023 du Cellier des Dames (19 €), saint-joseph Poivre et Sol par François Villard (78 € la quille), et morgon de chez Marcel Lapierre (80 €)…

LES PRIX : entrées 14-21 €, plats 24-48 € (midi) et 36-51 € (soir), desserts 10 €, menu 69 € (soir).