Amis de la bistroterie, welcome à La Bourse et la Vie, s’il vous please ! Dans cet espace feutré (grands miroirs piqués, lumières tamisées, velours vert-de- gris) rempli à 100 % d’Américains ce soir-là, Daniel Rose, chef médiatique du Coucou à New York et proprio de Chez La Vieille à Paris, aligne les grands classiques de l’Hexagone. À la carte de son répertoire : classique poireau vinaigrette égayé par des noisettes du Piémont concassées ; salade de betteraves à mille lieues des tristes assiettes servies dans les cantines ; parfait tartare de bœuf servi avec des frites dorées et croustillantes, imposant onglet saignant à caresser dans une addictive sauce au poivre ; avant un sorbet quelconque au thym, lui aussi XXL, mouillé d’huile d’olive. // John Mason

POUR LA SOIF ? Dans l’armoire à délices, que du bon : Savennières de la Maison Jaune, tout en finesse (13 € le verre), saint-joseph du Domaine Verzier (67 € la quille) ou encore aussi de quoi faire péter les compteurs comme ce volnay premier cru signé le Domaine de la Pousse d’Or dans un splendide magnum de pommard par Fanny Sabre (235 €).

LES PRIX : entrées 15-19 €, plats 25 € (midi) et 42 € (soir), desserts 9 €. Sélection d’hors-d’œuvre et choix de plats 62 € (soir).