Le point de vue le plus sublime du Bassin s’est refait une beauté en 2010, et fait de nouveau vibrer la gentry arcachonnaise. Avec Philippe Starck au make-up, le restaurateur et ancien rugbyman William Téchoueyres a tapé fort : carrelage vintage noir et blanc, élégants carrés de plantations graphiques, grande cuisine-comptoir, immense salle à manger toute blanche, méga-terrasse sur plancher, piscine à débordement, vue démente sur la dune… Une usine à rêves animée par un personnel impersonnel (en blanc aussi) au service d’une golden clientèle plus excitée par les enveloppes charnelles que par les assiettes : huîtres Bidart locales ou Gillardeau, caviar d’Aquitaine, tartare de bœuf à l’italienne… ou, au menu du soir, tentateur tentacule de poulpe laqué, maki de concombre, cream cheese au gingembre et citron confit ; oriental œuf parfait, salade de pois chiches, pickles de raisin et olives taggiasche au ras el-hanout ; bonnarde lotte rôtie, crémeux d’aubergine, légumes en escabèche ; avant un paris-pyla (paris-brest déstructuré) hyper-beurré. // Y.N.
POUR LA SOIF ? Bière blonde bio Starck (10 € les 35 cl) et vins très bordelais : pessac-léognan rouge du Château Larrivet Haut-Brion (8 € le verre), Caillou Blanc du Château Talbot (65 € la bouteille)… A moins d’opter pour un sauternes 2001 du Château d’Yquem (1 480 €).
LES PRIX : Huîtres 28-40€ la douzaine, plateaux de fruits de mer 40-85 €, carte 59-91 € (midi en semaine), menus 63-68 € (soir).
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