Lorsque le chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani de La Table du 11 (ex-Pavillon Ledoyen) bistronomique sa mère, ça fait boum à Versailles ! Un bistrot chic bon genre (murs bleu canard, banquettes cognac, couloir latté de bois, sol en carreaux de ciment) qui régale royal avec, notamment, les légumes du potager maison à Saint-Nom-la-Bretèche. Ce soir-là, dans le menu révolutionnaire à 37 € : suave tartare au couteau de thon de Méditerranée, relevé de noix de cajou en pâte et concassées, barbotant dans une nage de concombre ; tuerie de black angus maturé, d’une infinie tendreté, à dipper dans du caviar d’aubergine et un jus de poitrine de veau ; avant une douce crème choco-coco criblée de noix de macadamia. F.P.
POUR LA SOIF ? Vins nobiliaires, comme le hautes-côtes-de-beaune blanc du Domaine Parigot (9 € le verre) ou le côte-rôtie La Germine de Benjamin et David Duclaux (105 € la bouteille). A moins d’opter pour le patrimonio rouge de Jean-Baptiste Arena (57 €), qui fait écho aux origines corses du chef, ou pour le chassagne-montrachet Lamy-Pillot (85 €).
LES PRIX : Menus 28 et 37 €.
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