Le Bon Saint Pourçain

Entre Saint-Sulpice et le jardin du Luxembourg, le très chic Bon Saint Pourçain du serial bistroteur David Lanher (Caffè Stern, Racines des Prés, La Crèmerie…) régale une clientèle germanopratine fort bien élevée. La mise ? Devanture bleu nuit, chaises Baumann, banquettes écarlates, nappes blanches… et micro-cuisine toute inoxée ouverte, où Mathieu Techer (ex-Senderens et Sergent Recruteur) goupille des assiettes pleines de finesse. Pour nous, l’autre midi : carpaccio de saint-jacques bien poivré, bécoté de gel ponzu et pickles de radis fluo ; quasi de veau rosé saisi au cordeau, verni d’un fantastique jus de rôti à tremper des moelleuses tranches de miches Ten Belles, convoyé de panais, topinambour et noisettes caramélisées ; avant un démoniaque millefeuille aux marrons, plus léger qu’on ne pouvait le rêver ! // Henriette Ma

POUR LA SOIF ? Des vins soigneusement castés : grenache gris entre Languedoc et Roussillon du Domaine Bertrand-Bergé (14 € le verre), mourvèdre-syrah de Gérard Bertrand (idem), sauvignon jurassien de Philippe Bornard (78 € la bouteille), et gamay de Julien Guillot au Clos des Vignes du Mayne (95 €)… Et des jus sans alcool de la Maison Meneu (6 € les 25 cl).

LES PRIX : carte 68-88 €.