Entre Saint-Sulpice et le jardin du Luxembourg, dans la discrète rue Servandoni, le très chic Bon Saint Pourçain du serial bistroteur David Lanher (Caffè Stern, Racines des Prés, La Crèmerie…) régale une clientèle germanopratine fort bien élevée et quelques politiques ravis de s’échapper du Sénat voisin. La mise ? Devanture bleu nuit, chaises Baumann, banquettes écarlates, nappes blanches… et micro-cuisine toute inoxée ouverte, où Mathieu Techer (ex-Senderens et Sergent Recruteur) goupille des assiettes pleines de finesse. Pour nous, l’autre midi : une généreuse poêlée de girolles planquées sous un onctueux espuma de cèpes surmonté d’un parfait œuf parfait ; suivi d’une délicieuse pintade fermière tendre sous sa peau bronzée en bonne escorte de feuilles de blette, champignons de Paris et PDT confites à arroser à volonté d’une sauce crémée aux champignons ; avant un millefeuille vanille sur cinq étages au cordeau. // Madeleine Proust 

POUR LA SOIF ? Des vins soigneusement castés : chouette blanc en biodynamie Nova d’Alain Pontoizeau et Enzo Houssays (10 € le verre) ; chardonnay Terres Dorées de Jean-Pierre Brun (70 € la bouteille) ; morgon du Domaine Jean Foilard (80 €) ; et super choix de rosés comme le Chemin de la Brune du Domaine de l’Anglore (90 €). 

LES PRIX : entrées 15-25 €, plats 36-48 €, desserts 17-18 €.