La rue gentiment spleenesque, la devanture qui fait vitrine au trottoir, la salle dans le sommaire, et les rideaux qu’on ne tire même pas quand vient le soir… En voilà un bistrot au bon vent de Brest, mais avec, aux murs, au sol et sur les banquettes, un petit tonnerre de couleurs primaires pour alerter des neuves intentions. Celles de Florian Gat, hissant ses flacons naturels comme des voiles, et celles de Clémence Specht, cheffe de tempérament, semant la tempête dans la ville. Pour preuve, ces compositions larguées comme des amarres lors de notre déj’ : chips de polenta à dipper dans une crémeuse mousse de fèves ; superbe églefin servi avec lentilles tièdes, haricots croquants, framboises fraîches et vierge acidulée à la pulpe de framboise ; aubergine grillée à la chermoula, semoule aux abricots fouettée d’une sauce yaourt ; avant un onctueux tiramisu spéculoos, mascarpone et cerises. Le soir, une carte non moins ripailleuse prend le relais : gâteau de foie de volaille ; filet de râble farci, vierge tomate-courgette et jus court ; ou encore nougat de roquefort… Au déjeuner, réservez tôt car les habitués font main basse sur certains classiques comme la tartelette choco-noisette-caramel dès midi pile. // Marie Salmon
POUR LA SOIF ? Selon l’humeur : languedoc blanc de Guillaume Armand (5 € le verre) ou pinot noir de Jeff Carrel (idem), beaujolais rouge Bistère 2014 de Michel Guignier (39 € la bouteille), languedoc blanc Ondine 2019 du Clos Massotte (32 €)… ou jus de raisin bio ligérien du Domaine Mesliand (5 € les 25 cl)…
LES PRIX : menus 20-22 € (midi), entrées 8-11 €, plats 18-25 €, desserts 7-10 €.
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